味や香りに異変？牛乳自主回収で注目家庭でできる食品の安全チェックと保存のコツ

異変の兆候見逃さず　食品衛生の基本は「保存」と「確認」

東海牛乳株式会社（岐阜県神戸町）は5月30日、同社が製造した牛乳製品約230万本の自主回収を発表した。「味わいらくのう牛乳」や「酪農牛乳」などが対象で、消費者から風味の異変や「加熱でヨーグルト状に固まる」といった報告が相次いだことがきっかけだ。これまでに健康被害は報告されていないが、乳製品に限らず、食品の劣化は日常生活の中で誰もが直面しうる問題である。

食品の安全衛生管理は、製造業者の責任だけでなく、消費者側でも意識と知識が求められる。今回はこの事案を機に、家庭でできる基本的な衛生管理のポイントや、食品の劣化の見極め方、万が一口にしてしまった場合の対応について解説する。

見た目やにおいの「変化」が重要なサイン

食品が劣化したかどうかを見極めるうえでの基本は、「見た目」「におい」「味」の三点である。今回のように加熱により「ヨーグルト状になる」場合、発酵が進行していた可能性がある。これは乳酸菌などの微生物が繁殖した結果であり、冷蔵温度の管理不良やパッケージの密閉性に問題があったことが考えられる。

異常の兆候として、次のような現象が見られる場合は摂取を控えることが望ましい。

牛乳やジュースのパックが膨張している
酸っぱいにおいがする
色が変色している（黄ばみ、灰色など）
液体が分離している
開封前にもかかわらず、においが漏れている

食品を安全に保つための「保存3原則」

消費者が家庭で食品の衛生状態を保つには、「温度」「時間」「密閉性」の3つの管理が基本となる。

原則	内容	注意点
①温度管理	冷蔵品は10℃以下、冷凍品は-18℃以下が目安	冷蔵庫の詰めすぎやドアの開けっぱなしに注意
②時間管理	開封後はなるべく早めに消費	特に梅雨～夏場は劣化が早まる
③密閉保存	開封後はしっかり蓋をし、匂い移りや菌の混入を防止	タッパーや密封袋を活用

また、牛乳や豆腐など水分が多い食品は雑菌の繁殖が早いため、消費期限に加え「開封後何日経過したか」を自分で記録しておくことも安全確保につながる。

誤って劣化食品を口にしてしまったら

もし異変に気づかずに劣化した食品を摂取してしまった場合でも、慌てずに冷静に対応することが大切だ。下記に家庭での初期対応をまとめる。

状況	対応方法
明らかな異臭や異味にすぐ気づいて吐き出した	うがいをして、口の中を清潔に保つ
少量を飲食し、違和感を覚えた	水やお茶を飲んで様子を見る。自己判断で吐くのは避ける
数時間後に腹痛・吐き気・下痢が出た	脱水防止のため水分補給を行い、体調悪化時は早めに医療機関を受診
異変食品が複数回症状を引き起こす	食品表示や保管状況を記録し、保健所などへの相談も検討

重篤なアレルギー症状や高熱が出る場合は、速やかに医療機関へ連絡を取ることが重要である。