醸造の余韻を食卓へ還元する「麦香ビールベーコン」の衝撃

2026年1月30日、東京都町田市の街角に、これまでにない芳醇な香りが漂い始めた。ドイツ製法ハム・ソーセージ専門店「クロイツェル」が世に送り出した『麦香ビールベーコン -YOAKE仕込み-』である。

この一本のベーコンがなぜ経済メディアの耳目を集めているのか。その理由は、原材料の構成に隠されている。

本商品は、ビールの国際審査会「インターナショナルビアカップ2025」で金賞に輝いた、株式会社武相ブリュワリーのクラフトビール「YOAKE」の製造過程で生じる副産物を活用している。麦芽やホップ、酵母といった発酵素材は、醸造の役割を終えれば通常は廃棄される運命にある。

しかし、町田産大麦の力強さと酵母の生命力が宿ったその副産物を、同店は価値の塊として再定義したのである。

「二段仕込み」という名の狂気、あるいは職人の矜持

なぜ、単なるビール風味に留まらず、食通を唸らせる仕上がりとなったのか。そこには、他社の追随を許さない圧倒的な手間が存在する。特筆すべきは、同店独自の二段仕込みだ。

まず、塩や香辛料とともに、たっぷりの麦芽とホップ、酵母で肉を包み込み、約1週間の長期熟成にかける。発酵の力を利用して肉の旨味を極限まで凝縮させた後、さらに仕上げとして、実際のビールそのものを用いて塩抜きと風味付けを行うのだ。

さらに、燻製工程では山桜とブナのミックスチップを使い、スタウト特有 of ロースト香と共鳴するよう緻密に設計されている。この重層的な香りの設計こそが、単なるアップサイクル商品を、地域を代表する名産品へと押し上げた勝因に他ならない。

哲学が共鳴した瞬間、「もったいない」が「唯一無二」へ

このプロジェクトを動かしたのは、単なる損得勘定ではない。クロイツェルの店主が初めて「YOAKE」を口にした際、その鮮烈な香りに感銘を受けたことがすべての発端だった。

店主は、そのロースト感あふれる香りに深く感銘を受けたと同時に、製造過程で出る発酵素材の可能性を知り、「これを活かさない手はない」と確信したという。

ドイツの伝統という型に、地元の熱狂が生んだビールの魂を注ぎ込む。その哲学的な共鳴があったからこそ、町田の豊かな食文化を未来へ繋ぐという挑戦が可能となった。

一つの事業所では完結しない副産物のバトンを繋ぐ営みこそ、地域経済が目指すべきサーキュラーエコノミーの理想形といえるだろう。

ビジネスが学ぶべき、サステナビリティの真実

クロイツェルの試みは、現代のビジネスパーソンに対し、サステナビリティとは決して我慢や慈善ではないという事実を突きつける。それは、既存の素材を新たな視点で再編集し、圧倒的な技術で模倣困難な付加価値を創出するクリエイティブな闘いである。

昨今、言葉だけが踊るSDGsへの懐疑論も少なくない。しかし、地元の金賞ビールという具体的な資産を使い、手間を惜しまぬ製法でその正当性を証明した同社の姿勢は、極めて誠実なブランド戦略だといえよう。

捨てられるものの中にこそ、次世代のビジネスチャンスが眠っている。町田で産声を上げたこのベーコンは、その確かな証左である。