飲食店やスーパーなど、業務用厨房には「グリーストラップ」が必ず設置されている。これは排水中の食品残渣と油脂を阻集し、水質汚染や配管詰まりを防止する装置だ。今回はこの「グリーストラップ」について株式会社サンユウの田中貴之社長に話を聞いた。